2014 年，呷哺呷哺正在港交所挂牌上市，比海底捞还早了4年，成为“连锁暖锅第一股”。最灿烂的时辰，每股创下27。15港元的高点，总市值接近300亿港元，并借帮本钱年均开店100家，一时之间风头无两。
从2021年至2024年，四年累计吃亏超12亿元，股价从最高27。15港元跌至最低0。6港元，跌幅高达97%，半只脚已踩到退市边缘。
近年来，呷哺集团除了将从打性价比的小暖锅升级跌价之外，还别离于2015年和2022年成立了中高端子品牌湊湊暖锅、高端烤肉品牌趁烧。
伴跟着办理团队人事动荡以及运营策略大幅扭捏，从“暖锅性价比之王”到现在几乎沦为“仙股”困境，呷哺呷哺也不竭通过“品牌升级打算”“会员畅吃卡”“‘凤还巢’合股人项目”等试图有所冲破。
记者于工做日晚餐时段正在店内察看发觉，晚上7点后的时段堂门客人连续变多，高峰时店内三分之二摆布的座位能被坐满。此外，正在用餐高峰期，外卖量也随之加大，半小时内大要有10份外卖正在期待送出。
据呷哺集团2025年中期报，本年上半年，其外卖营业表示亮眼，单店月发卖额从2024年上半年的3。53万元增加至2025年上半年的4。27万元，增幅达20。9%。上半年全体订单量增加超55%，带动外卖毛收入同比增加22。4%，外送营业成为业绩增加新引擎。
正在低客单价下想要挣钱，就必需持续扩张和连结高翻台率。因为店肆饱和度提拔，以及消费者选择的更多元化，呷哺呷哺单店利润根基固定，于是跌价大幕了。
“将通过线上线下全渠道发卖，无效拓展消费场景，通过立异产物设想强化会员黏性，鞭策私域流量运营进入新阶段，使会员价值正在更普遍场景中流转，实现从单一餐饮消费向礼物社交场景的天然延长。”。
日前，呷哺集团披露的2025年中期报显示，本年上半年其实现营收19。42亿元，同比削减18。9%。不外，净吃亏同比收窄70。5%至0。81亿元。
伴跟着这场颇为不面子的风浪，呷哺呷哺的办理问题也随之。同时，因为团队对市场的误判，导致其运营策略也大幅扭捏。
而环视四周，“围辣”“农小锅”“海底捞下饭小暖锅”等一多量客单价正在3、40元摆布的小暖锅连锁品牌起头崭露头角。
“50元以下单人餐和100元出头的双人餐，是点单率最高的。气候转凉后，用餐高峰期的客流量也多了起来。”一位伙计告诉记者。
面临越来越挤的平价小暖锅赛道，中国食物财产阐发师朱丹蓬指出，呷哺呷哺所面对的焦点问题是其市场定位的恍惚性！
2016年起，呷哺呷哺推出“品牌升级打算”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”，消费者最关心的价钱也水涨船高。团购APP上，套餐价从3、40元一飞涨到最高7、80元，2023年的客单价涨至62。2元。
面临餐饮市场复杂多变的挑和。
时间回到1999 年，呷哺呷哺第一店正在降生，打着高性价比的招牌，率先将“一人一锅”台式小暖锅摆到门客面前。彼时，这种“一人锅”处理了保守暖锅“大锅同涮”的卫生问题，正在其时具有性意义。
“次要表现正在消费端倒逼财产端进行立异升级和迭代上。”朱丹蓬暗示，跟着重生代消费群体兴起，餐饮企业要正在内部外部都进行更多立异，以满脚消费者对于质量、品牌、办事场景以及客户黏性的日益增加需求。
记者来到位于郑州的一家呷哺呷哺餐厅，店内夺目着“47元超值单人套餐”的海报，而且还推出有低至39元的单人套餐以及99元的双人套餐。
对于这两次解职，呷哺呷哺通知布告给出的说法是，“若干子品牌的表示未能达到董事会预期”，以及“办理体例及取董事会其他存正在严沉差别”。
两家餐厅正在推出后都曾呈现过竞相打卡的车水马龙排场，但好景不长，受疫情和消费影响，自2022年起，湊湊就陷入吃亏场合排场。而客岁7月，跟着位于上海的全国最初一家趁烧破产，宣布着呷哺呷哺做高端烧烤的测验考试失败。
一个月后，刚升任CEO还不到两年的赵怡被强制解除职务，由公司创始人贺光启接任。又仅一个月后，赵怡施行董事职务又被罢免。
呷哺呷哺方面暗示，将来，集团将持续优化会员产物矩阵，连系时令节点推出差同化权益，并深化取第三方平台的计谋合做，进一步扩大用户笼盖范畴？。
从2021年至2024年，呷哺集团四年累计吃亏超12亿元，股价从最高27。15港元跌至最低0。6港元，跌幅高达97%，半只脚已踩到退市边缘。
公然，激进的扩张送来了反噬。2021年到2024年，呷哺集团持续四年录得吃亏，累计亏超12亿元。门店扩张的节拍也从此前的高歌大进，转为多量量闭店。
“一番跌价升级后，品牌既未能彰显高端餐饮的特质，也未能以亲平易近的价钱吸引消费者，导致正在市场中处于尴尬地位。”？。
正在履历了颇为失利的高端化计谋后，呷哺集团又试图回到从打性价比的“原点”，但这一来一回却也令消费者信赖大为下滑。